PLANTEL PUEBLA R.V.O.E. SEP-SES/21/114/01/323/06 OBJETIVO Formar chefs con dominio teórico práctico de las artes y de las ciencias culinarias cuya aplicación genere calidad en la producción de alimentos y bebidas, partiendo de elementos científicos y tecnológicos de vanguardia y de las normas gastronómicas vigentes. Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo, las técnicas de manipulación, el sabor, las características, y la presentación de la gastronomía mexicana e internacional divididas en regiones y zonas según las características gastronómicas de cada cultura.

Analizar las características, conceptos, principios y técnicas contable administrativas en el ramo gastronómico, distinguiendo los fenómenos y circunstancias en las que se produce, manifiesta y relaciona con la  cultura gastronómica mexicana. Aplicar las características, técnicas y principios metodológicos de la gastronomía para desarrollar investigaciones científicas y artísticas en la creación de productos gastronómicos en los que se logre expresar la calidad productiva. Comprender, hablar y traducir el idioma ingles y francés, importantes para su desempeño profesional. Describir el proceso histórico de la gastronomía y su ubicación por regiones considerando los principales atractivos turísticos.Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo, las técnicas de manipulación, el sabor, las características, y la presentación de la gastronomía mexicana e internacional divididas en regiones y zonas según las características gastronómicas de cada cultura.. Aplicar las características, técnicas y principios  de la gastronomía, para desarrollar investigaciones artísticas y aplicarlas en la creación de productos gastronomitos en los que se logre expresar la creatividad e innovación de la obra. Reconocer las bases y  características científicas de los alimentos para lograr el desarrollo de técnicas científicas buscando un mayor desempeño, capacidad, características y rendimientos en el  cumplimiento de mejores resultados.

• Los procesos contables para la elaboración de costos en alimentos y bebidas.
• Los conceptos, principios, procesos, modelos y técnicas de la administración en las áreas funcionales de las organizaciones gastronómicas.
• Los sistemas de computo y comunicación informática para el manejo de información en beneficio de la empresa gastronómica.
• La promoción y desarrollo empresarial a través de la innovación del arte y la ciencia culinaria.
• Los conocimientos para realizar investigación en torno al fenómeno gastronómico y para incidir en todos los procesos que ocurren en la producción de alimentos .
  
• La clasificación de los distintos tipos de vinos de acuerdo al tipo de platillo con el que se deberá servir
  
• Los diversos tipos y enfoques de cocina existentes para elaborar los platillos de acuerdo a la temporada.
• El desarrollo de cartas y menús  a partir de reglas gastronómicas.
• El estudio del fenómeno alimenticio desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo.
• Los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
• La composición de los alimentos y las diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables.
• La elaboración de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria.
• La comprensión, traducción y habla del idioma inglés y francés.

HABILIDADES
El egresado habrá desarrollado las siguientes habilidades:

• Manejar los procedimientos y políticas aplicables para la administración de un restaurante.
• Establecer controles de calidad de los alimentos y bebidas.
• Elaborar programas de capacitación para el personal de cocina, servicio y almacenaje.
• Manejo de materias primas para la elaboración de platillos de temporada y exigencia del cliente.
• Establecer programas para el manejo higiénico  de los alimentos.
• Planeación de menús para comedores industriales y restaurantes.
• Crear platillos innovadores de acuerdo al arte y ciencia culinaria de vanguardia.
• Establecer sistemas de información y control  en empresas gastronomitas.
• Elaborar bocadillos y repostería fina para eventos especiales.
• Desarrollar programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas.
• Manejo de procesos y técnicas de tallado y decoración.
• Preparación  de bebidas de acuerdo al platillo descrito en los menús.
  
• Creación de platillos de los diversos tipos y enfoques de cocina existentes.

  ACTITUDES

• De apertura al conocimiento y a las nuevas tecnologías.
• De trabajo en equipo.
• De actitud crítica que le permita aplicar los conocimientos adquiridos para satisfacer necesidades sociales.
• De servicio y agente de cambio
• De actitud crítica hacia la profesión.
• De liderazgo, emprendedor innovador y propositito.
  
• De ética, respeto y compromiso en el aspecto social, profesional  y personal

REQUISITOS DE PERMANENCIA DE LA CARRERA

La Licenciatura en Gastronomía tiene una duración de nueve cuatrimestres (3 años) y contiene 53 asignaturas. El alumno que las apruebe recibe el certificado de la licenciatura. Los requisitos de títulación son:

• Cumplimiento de cualquiera de las múltiples opciones que preveé el reglamento
• Realización del Servicio Social y las prácticas profesionales.